Odore di olive appena raccolte. Sapore di mare grazie al pesce appena pescato. Ecco di cosa ha bisogno la nostra tavola. Tre ottimi secondi piatti, semplici e veloci da realizzare, raccontano la storia della tradizione mediterranea che unisce la terra e il mare grazie a due sapori particolarmente irresistibili: il patè di olive e il pesce appena pescato.
Chi ama approfondire l'uso delle olive in cucina troverà spunti anche in queste ricette tradizionali pugliesi, dove il patè e le conserve di olive accompagnano piatti quotidiani e occasioni speciali. Il patè di olive, ottenuto frullando le olive con olio extravergine e aromi, è protagonista anche di altre sette ricette a base di olive nere e verdi pensate per antipasti e contorni: qui invece lo portiamo direttamente al centro del piatto, insieme al pescato del giorno.
Filetto di Merluzzo con Patè di Olive
Ingredienti
- 2 filetti di merluzzo
- 2 cucchiai di patè di olive verdi
- 1 cucchiaio di Olio Evo
- Sale, aglio, pepe e origano q.b.
- 5 foglie di basilico
- 1 rametto di timo
Procedimento
- In una padella antiaderente lasciar rosolare con 1 cucchiaio di olio di oliva, dell'aglio e del pepe, il merluzzo.
- Unire successivamente le 5 foglie di basilico e 1 rametto di timo.
- Lasciar cucinare per qualche minuto e aggiungere i due cucchiai di patè di olive verdi.
- Aggiungere il sale e lasciar cucinare per altri 10 minuti (5 minuti a lato) avendo cura di coprire la padella con un coperchio.
- Quando il pesce sarà cotto, servire ancora caldo.
Pesce Spada con Patè di Olive e Pomodorini
Ingredienti
- 2 fette di pesce spada
- 300 gr di pomodorini
- 1 cucchiaio abbondante di patè di olive
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo, sale e timo q.b.
- Olio Evo q.b.
Procedimento
- Eliminare la pelle e la parte centrale del pesce spada e tagliare i due tranci a metà.
- Lavarli accuratamente e asciugarli con l'aiuto di una carta forno.
- In una padella versare un filo d'olio di oliva e la cipolla tritata lasciandola soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere i tranci di pesce spada e rosolarli su entrambi i lati.
- Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco lasciandolo sfumare.
- Continuare la cottura per qualche minuto ancora.
- Quando il pesce sarà cotto, toglierlo dalla padella e adagiarlo su un piatto.
- Nel liquido di cottura del pesce, unire i pomodorini, il patè di olive, il prezzemolo ed il timo.
- Lasciar insaporire per qualche minuto e aggiungere nuovamente i tranci di pesce spada.
- Far cuocere il tutto per ancora qualche altro minuto in modo che tutti i sapori si amalgamino ben bene.
- Spegnere il fuoco e servire ancora caldo.
Tranci di Tonno con Patè di Olive
Ingredienti
- 2 tranci di tonno
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 scalogno
- Patè di olive q.b.
Procedimento
- In una padella antiaderente scaldare l'olio con lo scalogno tritato.
- Dopo due minuti adagiare i tranci di tonno e lasciarli cucinare a fiamma media per 6 minuti (3 per ogni lato).
- Su un piatto da portata, versare il patè di olive a piacimento ed adagiarci sopra i tranci di tonno.
- Il piatto è pronto per essere servito.
Realizza anche uno di questi piatti e raccontaci la tua esperienza!
Chi vuole restare nel solco della tradizione locale, oltre alle olive in cucina, può approfondire anche il capitolo delle conserve: le olive nere al forno del Sud Italia sono un ottimo contorno da servire accanto a questi secondi di pesce, mentre chi cerca un approccio più leggero troverà spunti utili in queste ricette sostenibili con l'olio evo, pensate per un uso più consapevole degli ingredienti in cucina.
Se questi accostamenti di terra e mare ti hanno incuriosito, scopri anche il nostro olio extravergine biologico pugliese, ideale per preparare in casa un patè di olive dal profumo autentico.